Refrigerare il pane lo rovina?

Molti esperti sostengono che non si dovrebbe mai refrigerare il pane, ma la realtà è un po’ più complicata.

Carlos C. Olaechea ha oltre 20 anni di esperienza nella scrittura esclusivamente di cibo. È stato pubblicato in numerosi media americani, insieme a pubblicazioni accademiche. Oltre a scrivere, è docente, presentatore e istruttore ospite itinerante che si concentra su foodways, cucina e turismo culinario.

Emily Lachtrupp è una dietista registrata esperta in consulenza nutrizionale, analisi di ricette e piani pasto. Ha lavorato con clienti che lottano con il diabete, perdita di peso, problemi digestivi e altro ancora. Nel suo tempo libero, puoi trovarla a godersi tutto ciò che il Vermont ha da offrire con la sua famiglia e il suo cane, Winston.

Il pane è un alimento base amato in tutto il mondo. Ma che ti piacciano i croccanti pani francesi e italiani, le scure e sostanziose pagnotte di segale dell'Europa orientale, i soffici toast dell'Asia orientale o le focacce mediorientali, dobbiamo tutti affrontare la stessa domanda: qual è il modo migliore per conservare il pane fresco? Ci sono due opzioni in giro: refrigerare il pane fresco o conservarlo a temperatura ambiente.

La refrigerazione aiuta a mantenere la freschezza di molti alimenti deperibili, inclusi latticini, carne e molti tipi di prodotti, ma refrigerare il pane impedisce che si ammuffisca o diventi raffermo? Oppure il pane è più simile ai pomodori, che è meglio conservare a temperatura ambiente?

Si scopre che ci sono molte variabili che influiscono su quale sia l'opzione migliore per te, incluso il luogo in cui vivi, il tipo di pane che stai cercando di mantenere fresco e i tuoi gusti personali. Continua a leggere per tutto ciò che devi sapere se conservare il pane in frigorifero o sul bancone.

Molti di noi hanno familiarità con il cliché dell'essere in Francia e del fare gite giornaliere alla boulangerie, ma supponendo che tu viva negli Stati Uniti nel 21° secolo probabilmente dovrai affrontare le due cose che fanno andare a male il pane: muffa e stantio. Ciò è particolarmente vero per il pane fatto in casa e per i tipi di pane artigianale che potresti acquistare da un panificio locale. Il tipo di pane commerciale che acquisti al supermercato in genere contiene conservanti per inibire la crescita di muffe e mantenere il pane fresco, ma alla fine diventerà ammuffito o raffermo. Sebbene sia perfettamente sicuro mangiare pane raffermo e secco, il pane ammuffito non dovrebbe mai essere mangiato.

Anche se c'è una parte di te che probabilmente potrebbe divorare un'intera pagnotta in una sola volta, sai che probabilmente non è la cosa migliore per la tua salute e potresti trovare utile conservarne un po' per il resto della famiglia, quindi vorrai per mantenere il pane fresco il più a lungo possibile. Come spiegato sopra, non esiste una risposta valida per tutti sul fatto che sia meglio conservare il pane in frigorifero o a temperatura ambiente, quindi analizzeremo i pro e i contro di ciascuna opzione di seguito.

Chiedi a qualsiasi fornaio, chef o scrittore di cibo oggigiorno e, 9 volte su 10, ti diranno che dovresti conservare qualsiasi tipo di pane a temperatura ambiente e mai in frigorifero. Le argomentazioni contrarie a mettere il pane in frigorifero sono tipicamente legate al sapore e alla consistenza. Sarah Lioce, ex proprietaria di una panetteria, pasticciera e ristoratrice di formazione classica nel Rhode Island, afferma: "Non refrigero il pane o i prodotti a base di pane, come i muffin inglesi, poiché li fa sembrare stantii, anche se portati a temperatura ambiente prima di servire. ." Infatti, le prove scientifiche dimostrano che la refrigerazione modifica la struttura degli amidi del pane, provocandone la cristallizzazione, rendendo il pane duro (ovvero raffermo).

I tipi di pane croccanti traggono quasi sempre vantaggio dalla struttura se conservati a temperatura ambiente. Puoi davvero notare gli effetti deleteri quando refrigeri pane croccante come baguette, ciabatta e focaccia. Sebbene questi tipi di pane possano diventare raffermo nel giro di poche ore fuori dal frigorifero, metterli nel frigorifero non farà altro che peggiorare la situazione. Anche i pani di campagna possono soffrire di essere refrigerati. E anche un panino fatto in casa può perdere tutte le sue deliziose qualità dopo essere stato refrigerato, anche se non sarà mai così male come quando si refrigera una baguette.